生姜在全球飲料市場的份額正在增加。和2010年相比，2014年生姜和生姜提取物被越來越多的使用到全球飲料當中。生姜根被用于熱飲料和酒精飲料，許多公司利用生姜復雜的天然口味來進行創新，從而使它變甜或者變辣。此外，由于生姜多變的口味，它還經常被用于功能飲料。

? ? ? ?生姜是廣為人知的植物萃取物成分中的一員，現在被用于新型飲料當中。和生姜一樣，植物萃取物添加劑在碳酸飲料中的應用反映了天然成分在其他飲料行業中的流行，比如涼茶和果汁。在全球茶飲料市場中，添加生姜或者生姜成分的產品健康聲稱以有助身體放松和解毒為主。此外，生姜根被認為有助消化和控制體重。由于生姜經常被用于姜汁汽水，香精經常和水果口味結合，從而制造出更適合不習慣重口味的人的飲料。

? ? ? ?到2015年目前為止，英國市場上12.7%的碳酸軟飲料中含有生姜提取物，而2010年只有3.3%。此外生姜的應用仍然在保持增長，歐洲十分之四的成年人喜歡植物型碳酸飲料，如39%的西班牙人，41%的英國人，43%的法國人，45%的德國人，48%的意大利人和52%波蘭人都喜歡購買含有植物提取物的碳酸飲料。人們對接骨草木和巴拉圭茶之類的植物提取成分感興趣，反映了越來越多消費者要求天然配方，而不是糖類產品?，F在，植物提取類的碳酸飲料更有可能得到那些喜歡與眾不同口味飲料的年輕人的青睞。